A cozy design and natural light unite around an elegant cuisine where the basics are local products, a menu that varies according to the season, recommendations from the chef and a little touch from the south.
Cuisine ouverte du mardi au samedi
Le midi: de 11h45 à 13h15 (dernière commande)
Le soir: de 18h45 à 21h (dernière commande)
Les entrées, prix en CHF
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Ris de veau sautés aux chanterelles 32
jus corsé
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Thon rouge en duo 29
tataki et tartare à l'asiatique, mayonnaise au wasabi et panier de pommes de terre
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Bonbons de foie gras glacés à la rhubarbe 28
fines tuiles de cacao et brioche maison
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Oeuf parfait 22
en déclinaison d'asperges
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Salade mêlée et crudités 10
Les plats, prix en CHF
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Filet de bœuf suisse 58
aumônière croustillante à la ratatouille, croquettes de bramata et jus au romarin
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Pavé de saumon suisse des Grisons 49
sauce homardine vivifiée au kalamansi et fregola sarde
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Souris d'agneau laquée à la bière brune 45
pickles de légumes, pulpe au combava et pommes dauphines
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Filet de dorade à l'émulsion de curry rouge 42
pulpe anisée, petits légumes et galettes de risotto au chorizo
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Suprême de volaille fermière aux morilles 39
betteraves multicolores en vinaigrette et espuma de pomme de terre
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Tartare de bœuf traditionnel 38
toasts, frites et petite salade verte
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Frégola sarde comme un risotto 26
aux petits légumes
Nos desserts, prix en CHF
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Assiette de fromages 16
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Quenelle légère au mascarpone 17
compotée de fraises sur une génoise à la pistache
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Entremet au café et chocolat 16
opaline café
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Crème brûlée revisitée 15
sablé breton et mousse dulcey
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Le Valaisan 14
Sorbet abricot arrosé d'abricotine Morand
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Le Williams 14
Sorbet poire Williams arrosé de Williamine Morand
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Le café glacé 12
glace café arrosée d'un Espresso
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Glaces 3.50 la boule
vanille, chocolat, café, pistache, stracciatella et caramel
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Sorbets 3.50 la boule
abricot, citron, poire et framboise
Notre menu dégustation, servi uniquement le soir
Amuse-bouche
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Œuf parfait en déclinaison d’asperges
Johannisberg Tyètzeré, Weingut Cipolla, Raron, 2022
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Pavé de saumon suisse des Grisons, sauce homardine vivifiée au kalamansi et fregola sarde
Blanc de noir, Gregor Kuonen, Salgesch, 2023
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Filet de bœuf aumônière croustillante à la ratatouille, croquettes de bramata et jus au romarin
Cornalin, Cordonier & Lamon, Flanthey, 2022
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Quenelle légère au mascarpone, compotée de fraises sur une génoise à la pistache
ou
Entremet au café et chocolat, opaline café
Muscat flétri, Domaine des Muses, Sierre, 2022
Au prix de CHF 125.- par personne – vins d’accompagnement (1dl par vin) : + CHF 30.- par personne
Assiette de fromages en supplément à CHF 12.-
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